Chaine du froid et e-commerce

Noël arrive et c’est l’occasion pour beaucoup de français d’acheter une partie de leurs nourriture sur internet. L’occasion de résumer quelques unes des questions qui me sont posées par mes clients concernant la chaîne du froid.

Qu’est ce que la chaîne du froid ?

La chaîne du froid, c’est le maintien constant des aliments surgelés ou réfrigérés à une température positive ou négative suivant la nature de l’aliment conformément à la législation ou à l’étiquetage.

Quelles règles s’appliquent à un e-commerçant ?

En fait, que vous soyez commerçant classique ou e-commerçant, vous être un professionnel et à ce titre, la réglementation française et européenne s’applique. Vous devez donc assurer le respect de la chaîne du froid au niveau
– de la fabrication
– du stockage
– du transport et de la distribution des produits
C’est d’ailleurs souvent au niveau du transport que mes clients rencontrent des problèmes.

Quelles sont les températures de conservation ?

Températures citées dans le règlement (CE)853/2004 et dans l’arrêté du 21 décembre 2009.

Catégorie de denrées Températures de conservation
Poissons, crustacés et mollusques cuits, viandes cuites, produits en cours de décongélation, produits frais entamés, plats cuisinés maison élaborés à l’avance, etc. 0°C + 4°C
Viandes crues, poissons non cuits, charcuteries, pâtisseries à la crème, produits frais au lait cru, fromages découpés, etc. + 4°C maximum
Fruits et légumes prêts à l’emploi + 4°C
Produits laitiers frais, œufs, desserts lactés, beurres et matières grasses, etc. + 6°C à + 8°C
Tout aliment congelé – 12°C
Tout aliment surgelé, glaces, crèmes glacées et sorbets – 18°C

Comment assurer le transport ?

Les transporteurs « traditionnels » refusent souvent la livraison des colis à température contrôlée car la législation est particulièrement contraignante. C’est évidemment un frein à l’expansion des e-commerçant qui se concentrent habituellement à une commune ou au département de leur magasin.  L’équipement doit être adapté (remorques ou fourgon réfrigéré, emballage spéciaux …). Il est à noter que la réglementation est assouplie pour des trajets inférieurs à 80km.

On retrouve néanmoins une offre pour certain transporteurs. Ainsi, DHL propose un service de livraison à température contrôlée.

Ou puis je me renseigner ?

Vous trouverez ci dessous une liste de quelques documents à consulter.